Eesti lüli Rotissööride Ketis

Kalev Kesküla osales Rotissööride Keti Vennaskonna Eesti Foogtkonna loomisel.

Läinud laupäeval õnnistati sisse Rotissööride Keti Vennaskonna Eesti foogtkonna lipp ja löödi esimesed eesti rüütlid. Mõõgatöö toimetas Anne-Marie Sahenkari, rotissööride kesknõukogu liige. Eesti on 124. rahvuslik foogtkond, st 124. maa, kes selle organisatsiooniga liitub.
Võib muidugi küsida, et kas pole see kerglane ettevõtmine meie veel vaesel maal. Talupoeglik mõtlemine näeb hästi söömises enamasti mõttetut kulutamist, mis segab maise mammona kogumist.
Aga teiselt poolt: kas saab olla üldinimlikumat naudingut kui hea söök? Võrreldes meie kutsutud ja kutsumata nõukogudega, kes üritavad luua Eesti märki, mingit kujundit, mis tähistaks meie kujutluste Eestit, tegeleb sööginaudinguid edendav foogtkond ju millegi aruka ja kättesaadavaga.
Pealegi on Rotissööride Vennaskond üsna demokraatliku hoiakuga organisatsioon, kuhu võivad kuuluda nii toiduga tegelevad professionaalid (kokad ja restoranide mänedžerid) kui ka hea toidu ja veini nautijad. Ühesõnaga, kõik inimesed, kes usuvad, et hüva roa valmistamise oskus on väärtuslik kunstiliik, et see eeldab teatud oskusi ning need on arendamist ja levitamist väärt.
Ja lõpuks: loomulikult on tugevad rotissööride foogtkonnad neis ristilipumaades, mille hulka me kuuluda tahame, ning – oo õudust – isegi Lätis.
"Eesti rikas ajalugu ja  kulinaariatraditsioonid lisavad Rotissööride Keti Vennaskonda uut nägemust," kirjutas oma tervituses  eesti rotisööridele vennaskonna president Kurt H. Fischer.
"Väikeste rahvaste kalleim vara – rahvusköök ja toitumistraditsioonid – on globaliseeruvas maailmas muutunud kättesaadavaks kõikjal," rõhutas meiepoolses tervituses eesti rotissööride foogt ja organisatsiooni käivitaja Dmitri Demjanov.
Tõesti, tõesti – vahest polegi eesti köögis midagi häbeneda, ehk on tänapäeval, kus näiteks Slow Foodi liikumine rõhutab toitumises kõike vana ja algupärast, eesti köök midagi õige väärtuslikku?
Rotissööride keti auliikmete hulka kuulub üsna mitu kuninglike perekondade liiget ja eks(presidenti). Eestis nõustus saama rotissööride vennaskonna auliikmeks Eri Klas.
Eesti foogtkond kavatseb harrastada nii tööd kui puhkust: nii pidusööke kui toiduvalmistamise alaseid workshop'e.
Rotissööride Keti Eesti foogtkonnaga liitus õige mitu meie tippkokka ja restoranijuhti. Võib loota, et rotissöörid aitavad restoranide taset kergitada ja nende majade arv, mis söandavad pakkuda kalli raha eest improviseeritud jama, kuivab kokku.

Rotissööride Keti Vennaskonna algupära

Tänuks ametimeestele, kes olid osalenud Sainte Chapeli kiriku ehitamisel, asutas Prantsusmaa kuningas Louis Püha 1248. aastal haneküpsetajate (Oyeurs) gildi, sest grillhani oli keskajal kõrgelt hinnatud roog. Sellest daatumist loetaksegi rotissööride (pr rotisseur - praevarda keeraja, st grillija) vennaskonna algust.
Kuninglik lubakiri koos rotissööride gildi vapiga annetati 1610. aastal. Neli sajandit viljelesid ja arendasid rotissöörid kokakunsti, kuni nad Prantsuse revolutsiooni ajal 1793. aastal koos teiste gildidega laiali saadeti.
Pärast Teist maailmasõda otsustasid viis prantsuse gastronoomi vanade gildide vaimu ellu äratada. 1950. aastal loodi Pariisis Confrerie de la Chaine des Rotisseurs, Rotissööride Keti Vennaskond. See kokakunsti hindavate inimeste ühendus pühendas ennast gastronoomiliste väärtuste arendamisele ja tutvustamisele. Oma organisatsioonide kaudu enam kui 120 riigis levitavad rotissöörid prantsuse kulinaaria väärtusi üle maailma ja tõendavad Prantsusmaa rahvusvahelist rolli kokakunsti valdkonnas.

Rotissööride Keti Vennaskonna vanne

Rotissööride Keti Vennaskonna liikmena vannun
alati austada toidukultuuri, kokakunsti ja häid lauakombeid.
Tõotan suhtuda alati vennalikult ja vajaliku austusega kõigisse Rotissööride Keti Vennaskonna liikmetesse ning täita oma kohustusi vennaskonna ees.

Grand Chapitre'i pidusöögi menüü
8.12.2001 restoranis Gloria.
Quadrille de Langlois-Chateau, Cremant de Loire, Brut, 1995
1. Foie gras Alsace'i-päraselt, väike roheline salat ja Gewürztramineri želee.
Lenz Moser Prestige Beerenauslese, 1999
2. Kanada homaar, kartuli-selleripüree, homaarikaste.
Pouilly-Fume 'Les Charmes Chatelain', Domaine Chatelain, 1999
3. Lambakarree lehttaignapirukaga, ratatui, rosmariini mahlake.
Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon Vintners Reserve, 1997
4. Kreembrülee, laimi-šampanja sorbee, šokolaadimussee
Pineau des Charentes, Chateau Fontpinot
5. Avec petit fours
Konjakid Chateau Fontpinot, Renault; rumm Havana Club Anejo Reserva, calvados Busnel VSOP, single malt viskid.
(Road valmisid restoranide Gloria, Stenhus ja L'Artiste, Egoist ja Charital koostöös Charitali restorani peakoka ning eesti rotissööride kulinaarianõuniku Emmanuel Wille juhtimisel. Joogid valis jooginõunik Kalev Kesküla).