Toidutrendid väärtustavad vanu küpsetamismeetodeid: hautamist, moorimist ja suitsutamist
Loomulikult on lihtne osta filee ja sellest kiiresti õhtusöögilauale praad valmistada. Meie kiire elutempo juures on see täiesti loomulik. Hoopis põnevama ja maitsvama roa saab aga abatükist, ribidest, koodist või kintsust.
Oluline on teada põhitõde, et mida liikuvam on looma lihas, seda kauem on vaja seda küpsetada ning seda rasvarohkem ja maitsevõimsam on tulemus. Paigalseisvamast lihasest saab mahlase roa, kui seda küpsetada kiiresti.
Miks see nii on? Põhjus on lihtne: lihakiud on pehmed, aga kiudude „nahk" (kollageen) kõva. Mida liikuvamad on looma lihased, seda rohkem on neis kollageeni. Kollageen muutub kõrgel temperatuuril kõvaks ja sitkeks, kuid madalal temperatuuril sulab.
Kui tegu on ilusa fileetüki või steigiga (parim steik pärineb noorelt pullilt), saab parima roa grillides. Tõeliselt maitsvaid steike pakub liharestoran Goodwin ja nende grillmeister õpetab, et kõige tähtsam reegel on grillida kiiresti, 15 minutist täiesti piisab. Parima tulemuse saab, kui grillimiseks kasutada kahe temperatuuriga küpsetamispinda. 260 kraadini kuumenenud pinnal sulguvad kogu lihatüki poorid 20 sekundi jooksul ja liha pruunistub ühtlaselt. Seejärel tuleks küpsetada pruunistatud biifsteek teisel, mitte enam nii kuumal küpsetuspinnal.
Koodid, saba, osso bucco ja tagalõigud on töölihased, mida on vaja pikemalt hautada või ahjus moorida. Siin kehtib aga reegel, et mida madalamal temperatuuril (kollageen hakkab želatiiniks lagunema u 70kraadise kuumuse juures) ja kauem liha küpsetada, seda maitsvam ja suus sulavam on tulemus. Tasub teada, et toidu aeglaselt küpsetamist peetakse üheks tervislikumaks toiduvalmistamise meetodiks, sest madalal temperatuuril säilivad väärtuslikud mineraalained ja vitamiinid.
Toidutrendid väärtustavad vanu küpsetamismeetodeid: hautamist, moorimist ja suitsutamist. Need on just viisid, millega meie vanavanemad lihadest maitsvad kodused road välja võlusid. Mul on hea meel, et nii mõneski kodus on vana armas malmpott taas ausse tõstetud. Moodsamate perenaiste abilisteks on slow cooker'id, auruahjud ja sous vide.
Lihavõttepühad pole enam kaugel. Kuigi tänapäeval peetakse seda religioosset tähtpäeva pigem kevade tervituseks, tasub austada traditsioone. Lihavõtted lõpetasid paastuaja ja see oli esimene võimalus pärast pikemat vaheaega liha süüa.