Augustikuu on vähipidustuste aeg

Vähilkäimine ja vähisöömine on seltskondlik tegevus. 25. augusti paiku lõpeb Rootsis vähipüügikeeld ja uut hooaega on kombeks tähistada traditsioonilise vähisöömise- ja joogipeoga. Rootsis vähipeol käis Margit Kirsipuu.

Romantilise päikeseloojanguga algava vähipüügiga käib kaasas lõkketuli ja öine tähistaevas. Soojad riided, taskulamp, fotoaparaat ja sääsekaitse tasub lisaks vähipüügivahenditele (vähinatt ja -mõrd) kaasa pakkida. Proviandikotti sai topitud veel võileibu ja termosega kuuma kakaod. Vähi öist askeldamist on kõigil põnev jälgida, aga erilist seikluslusti täis on muidugi lapsed. Vähipüük käib vaikuses. Vaid ritsikate sirina saatel askeldavad vähipüüdjad. Välja püüda tohib vähke alates 11 sentimeetrist (otsaorgist kuni laka lõpuni, lakakarvakesi arvestamata). Pisemad tuleb kohe vette tagasi lasta. Vähilkäigule järgneb hoolikalt ette valmistatud peen pidusööming (kräftskiva).

See ettevõtmine sumedal augustiõhtul on omamoodi suviste aiapidude kulminatsioon. Hoolega meisterdatud dekoratsioonide, naljakate paberist mütside, spetsiaalsete nõude, nugade, napsuklaaside ja muude vahenditega varustatud  küünlavalgusõhtu on augustihämaruses eriti pidulik. Käes on aeg, mil need hirmuäratavad olendid lebavad suurepäraselt dekoreeritud vaagnatel ka igas endast lugupidavas restoranis. Kuid vähiliha ei kuulu ainult gurmaanide lauale. Vähipüüdmine on siinmail üldrahvalik harrastus. Kuna aga vähk on ikkagi hooajaline delikatess, siis austatakse teda piduliku lauakattega. Ka õue kaetud laual on kasutusel tärgeldatud salvrätid, lauahõbe, ja veini juuakse kristallpokaalidest.  Kahjuks Eestis on jõevähk muutunud väga haruldaseks maiuspalaks, sest Eesti vähivarud on piiratud.

Kui vähid püütud, võis pidu alata
Õuesoppi kaetud pidulaual põlevad küünlad ja puuokstel kiiguvad laternad. Kogu laua ümber istuv seltskond kannab veidraid, vähipeo traditsioonidega kaasas käivaid pabermütsikesi. Vähipidu on kombeks alustada külma kange napsuga. Tavaliselt on selleks akvaviit.  Hiljem minnakse üle õllele ja siidrile või juuakse lihtsalt vett. Ideaalselt sobib vähkidega ka valge vein.

Vähipeo eelroogadest on tuntumad soojad püreesupid seentest  või köögiviljadest, mille juurde nagu ka vähkide kõrvale pakutakse ürdivõiga pehmeid saiakukleid või röstsaia. Hästi harmoneeruvad vähiga ka intensiivse maitsega rootsi juust Västerbotten, seenepirukad ja salatid. Inimese kohta tuleb arvestada umbes kümme-viisteist vähki.

Vähkide valmistamiseks pese 40–50 elusat vähki voolava vee all puhtaks. Aja pott 5 liitri veega keema, lisa 50 grammi meresoola, 4 sl suhkrut ja ohtralt tillivarsi ning paarikaupa vähid. Kui viimane vähk potti sulpsab, keeda veel 12–13 minutit, kuni vähid muutuvad erkpunaseks.

Tõsta vähid serveerimisalusele, riputa üle ohtra tilliga ja vala peale kurnatud keeduleem.

Need, kes aga ise püüda ja keeta ei taha, saavad oma isu täis süüa turult ja kaupluste kalalettides pakutavaist, vaid soojendamist vajavaist vähkidest. Sügavkülmutatud vähid on juba keedetud ning soola ja tilliga maitsestatud. Õigel sulatamisel saab neist mahlaka vähihõrgutise.

 

Roog külmutatud vähkidest

Vaja läheb

• 1 kg külmutatud vähke
• 2 l vett 
• 2 tl suhkrut
• suur punt värsket tilli
• ½ dl meresoola

Valmistamiseks

keeda veest ja maitseainetest leem, hoia viis minutit ja kurna. Veidi jahtunud leem vala pooleldi sulanud vähkidele. Peale raputa värsket tilli ning lase vähemalt 12 tundi maitsestuda. Kaunista tilliga ja serveeri juurde röstsaia.

Eelroaks lillkapsapüreesupp
neljale

Vaja läheb


• 1 poolekilone lillkapsas
• 1 kartul
• 1 sibul
• 7 dl vett
• 1 köögiviljapuljongikuubik
• 2 sl võid
• meresoola ja valget pipart

Valmistamiseks

jaga lillkapsas õisikuteks, tükelda kartul ja sibul. Kuumuta pannil või ja prae köögivilju selles 10 minutit. Valmista veest ja puljongikuubikust puljong, maitsesta soola ja pipraga ning lisa köögiviljadele. Hauta, kuni lillkapsas on pehme. Püreesta saumikseriga ja tõsta keskele lusikaga hapukoort või toorjuustu.

Võlujoogid

Kuum kakao on öisel vähipüügil ja peol hea kaaslane. Lisaks tohutule energiahulgale, mida see sisaldab, on selles ka hulgaliselt rõõmu tekitavaid aineid. Kakaojoogi hulka võib segada ingverit, kaneeli, nelki ja muskaati, aga ka apelsinikoori ja vanillikauna. Kui lisada veel törts konjakit, likööri või rummi, saab nii keha kui ka hinge mõnusalt soojaks. Juues kuuma jooki läbi lõhnava pika kaneelipulga, võib end peaaegu jumalana tunda.