Hea hinnaga head Tšiili veinid

Sombusel sügisõhtul suudab kuulajaid inspireerida Tšiili veinimeister Alberto Siegel, kes pühendumuse ja kirega kirjeldab Tšiili veinide maitseomadusi ja valmistamise tehnoloogiat.

Tšiili veine tuntakse maailmas kui väga hea hinna- ja kvaliteedisuhtega veine. Kerged ja puuviljalise maitsega Tšiili veinid on oma pudelietikettide arusaadavusega ka eestlaste südamed võitnud. Saja krooniga leiab meie poodide veiniriiulitelt vägagi kvaliteetseid Tšiili veine. Eestit põgusalt külastanud veinimeister  Alberto Siegel Viña Maipo veinimajast väidab, et Tšiilis on viinamarjakasvatuseks ideaalsed tingimused ning Tšiilit peetakse lausa veini­kasvatuse paradiisiks. Vahemerelise kliima juures on ööpäevane tempera­tuuride vahe viisteist kraadi. Rohke päike ja jahutavad meretuuled annavad ­veinidele kõvasti mahla­kust, kangust ja maitset. Eraldatus ja kuum kuiv kliima ei võimalda kahjuritel areneda, mistõttu on Tšiili veinid ökoloogiliselt eriti puhtad. Viimase paarikümne aasta jooksul on Tšiili veinikultuur teinud hüppelise arengu ja kohalikud veinitootjad on hakanud tõsist tähelepanu pöörama kvaliteedile, millele on omakorda aidanud kaasa segunemine Euroopa veinivalmistamise traditsioonidega.
 
Mis teeb ühest veinist hea veini?
Kõik saab alguse viinamarjaistandusest, toormaterjalist, tammevaadist, veinikeldrist – kus ja kuidas veine hoitakse, teab ­Alberto Siegel. Tähtis on kontrollida kogu protsessi algusest lõpuni. Jälgida, kuidas marjad kasvavad ja vajadusel niisutada. Premium-veinide viinamari korjatakse käsitsi. Klimaatilised tingimused teevad Tšiilist unikaalse viinamarjakasvatuse piirkonna. Kui Euroopas kasvavad viinapuud 35aastaseks, siis Tšiilis kuni 130aastaseks. Kõrgelt hinnatud Maipo piirkonnas sekkuvad inimkäed veini valmimise protsessi nii vähe kui võimalik. Maipo oru marjad on piisavalt päikest nautinud ja veinide värskes maitses on seda tunda.
Syrah viinamarjasort on kapriisne ning lõpptulemus sõltub paljuski veinimeistri oskustest. Selles vürtsika järelmaitsega veinis annab esmalt tooni must sõstar. Kohvi, tubaka ja šokolaadi maitse tekib veidi aja pärast. Vahel võivad liiga noored veinid olla parkainerohked ning nende aroomi pole esmalt tunda. Maitsebuketi avamiseks aitab dekanteerimine ehk veini karahvini ümber valamine.

Veini ja toidu harmoonia
Tšiili keskosast pärit Chardonnay, Rieslingi ja Chenin Blanc’i viinamarjadest valmistatud Viña Maipo vahuveinis domineerib ananass, kollase õuna ja küpsise hõrk maitse annab hiljem endast aimu. Esialgne värskus alguses lõpeb pisut mõru järelmaitsega.
Sobib serveerida aperitiivina või siis juustude ja pastaroogade kaaslasena. Veinimaja esindusveini Viña Maipo Syrah Limited Edition puhul on tegemist 14,8%-lise kvaliteetveiniga, mis sobib lamba- ja linnulihaga ning aasiapäraste vürtsikate toitudega.

 

Hea teada:
• Veiniseadus sätestab 75% reegli, mis tähendab, et etiketil märgitud viinamarjasorti peab veinis olema vähemalt 75%.
• Sildil kirjas olevast piirkonnast peab olema vähemalt 75% marjadest ja vähemalt 75% viinamarju peab pärinema etiketil märgitud aastast. See eeldab, et toodetakse vaid häid veine.
• Tšiilis kasvatatud rahvusvahelistest viinamarjasortidest on tuntumad Merlot, Cabernet Sauvignon ja Syrah. Valgetest Chardonnay, Riesling ja Sauvignon Blanc. Piirkondadest on hinnatumad Maipo, Maule ja Casablanca org.

Pardi rinnafilee ja pardijala-konfii punase kapsa hautisega
kuuele

Vaja läheb:       
• 750 g pardi rinnafileed  
• 6 pardijalga
• praadimiseks oliiviõli       
• 1 kl toiduõli   
• 1 kl pardipuljongit   
• soola ja musta pipart   

Kapsahautiseks           
• punase kapsa pea
• 100 g taluvõid   
• 1 sl tumedaid rosinaid
• soola ja suhkrut
• hakitud värsket tüümiani ja peterselli maitseks nelki, kaneelikoort, vürtsi, musta terapipart

Valmistamiseks
pruunista kuumal pannil õlis soola ja pipraga maitsestatud tervet fileed mõlemalt poolt ja aseta panniga umbes 10 minutiks (sõltuvalt soovitud küpsusastmest) ahju.
Pardijalad küpseta tasasel tulel õlis, puljongis ja omas mahlas poti sees ilma kaaneta. Enne serveerimist grilli ahjus. Tükelda kapsas. Prae võiga läbi ja maitsesta.

Retsept restoranist Bonaparte