Veiseliha küpsetusastmed:

küps ehk welldone
– läbiküpsenud, pealt pruunistunud, keskelt täiesti küps;
poolküps ehk medium – keskmiselt küpsenud, pealt pruunistunud, keskelt õrnalt roosa.

Kõige levinum valmistusviis, kusjuures liha sisetemperatuur on 60–65 kraadi;

Pooltoores ehk rare
– pealt kergelt pruunistunud, keskelt toores, liha sisetemperatuur on 50–55 kraadi.

Liha küpsuse ja sisetemperatuuri kontrollimiseks on hea kasutada pulktermomeetrit. Mida rohkem lihale sisselõikeid teed, seda kuivemaks see muutub.

Nädala Retsept: Priit Toomitsa liharoog kartulivormiga

  • 800 g veisefileed
  • soola ja musta pipart
  • 5 punast minipaprikat
  • Jahimehe piprasegu
  • õli praadimiseks
  • kaunistamiseks rohelist sibulat, tüümiani, füüsalit

Eemalda veisefileelt kelmed. Lõika liha terava noaga ristikiudu 5–7 cm paksusteks pihvideks (steikideks). Pintselda lihatükke õliga ja maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta pann ja prae lihatükke mõlemalt poolt 2 minutit. Tõsta need 180kraadisesse ahju 10–15 minutiks järelküpsema. Ole maitsestamisega ettevaatlik, et liha naturaalne maitse kaduma ei läheks. Hästi sobivad piprasegud või tagasihoidlik maitsestus soola ja musta pipraga.

Kastmeks

  • pudel punast veini
  • 1 kg veisekonte
  • liiter vett
  • sibul
  • porgand
  • sellerivars
  • küüslauk
  • 150 g porrut
  • 150 g võid
  • maitse järgi mett ja soola
  • 40 g mürkleid või teisi hooajal saada olevaid seeni

Pruunista ahjus veisekondid ja aedviljad. Aseta potti ja vala peale punane vein ning vesi. Keeda madalal temperatuuril, kuni pool leemest on aurustunud. Kurna ja keeda veel umbes veerand tundi. Vispelda sisse väikesteks tükkideks lõigatud või. Lisa mesi ja maitsesta soolaga. Kuumuta potis või ja lisa seened, vala neile kaste peale ja keeda läbi. Kuivatatud seente kasutamisel tuleb neid enne leotada vees, kuhu võid lisada ka punast veini. Kuivatatud seened on tunduvalt kallimad kui konservid, kuid maitse on ka parem.

Kartulivormi valmistamiseks

  • 2 kg kartuleid
  • 50 g võid
  • 250 g 28% koort
  • 5 küüslauguküünt (tükeldatud)
  • 2 sibulat
  • soola
  • kurkumit (safrani aseaine) kollase värvuse saamiseks

Poest või turult tasub kartulivormiks osta pesemata kartuleid. Need maitsevad palju värskemalt kui pestud kartulid. Koori kartulid (200 g inimese kohta), lõika tükkideks ja riivi jämeda riiviga vette. Kurna vesi välja ja raputa sõela korralikult, kuni liigne vesi on väljas. Määri ahjuvorm võiga. Pane riivitud ja soolaga maitsestatud kartul ning tükeldatud küüslauk vormi, vala üle kurkumiga segatud koorega. Pane vorm tunniks 190kraadisesse ahju. Esialgu kata vorm pealt fooliumiga, eemalda see 15 minuti pärast ja küpseta veel 45 minutit.

Liha juurde serveerimisel võib suure ümmarguse piparkoogivormiga eraldada ahjuvormist praetaldrikule sobiva suurusega kartulipalad ja kaunistada.