Kultuskohvikul uus hingamine

Mere puiestee mitmete heade söögikohtade reas on kohviku Spirit uksed taas valla.

Värskenduskuuri järel on kohvikus ametis ka uus peakokk Stanislav Kolesnikov. Uuenenud menüüst vaatavad vastu lihtsamad kohvikutoidud, nagu supid, soojad salatid ja koogid. Ja burger, mis vaatamata oma labasele nimele varjab sisemuses hõrku veiseliha ja punaveini-sibulamarmelaadi. Alles on jäänud hea sushivalik ja need eriti head soojad sushirullid, mille pärast Spritis sageli käidud sai. Uus peakokk alustas siin viie aasta eest oma karjääri just sushikokana. “Kokakooli asemel õppisin hoopis ülikoolis graafilist disaini, aga samal ajal Romka käe all töötades sain siin selgeks kokatööks vajalikud oskused ja nõksud,” räägib Stanislav, kes tänaseni käib Roman Zaštšerinskilt nõu küsimas. Toorainest armastab Stanislav nii restoraniköögis kui kodustes roogades kõige enam kasutada liha – kohalik, korralikult laagerdunud veiseliha on tema eriline lemmik. “Naine on mul taimetoitlane ja see, mida mina liha kõrvale lisandina kasutan, ongi tema toit. Koogid on tal aga võrratud,” hindab kokk oma abikaasat. “Elasime mõnda aega Ameerikas ja hakkasime seal juustukooke armastama ning kodus mitmesuguseid retsepte katsetama.” Spiritis pakutavatest kookidest on peakoka naise Elvi timmitud maitsekooslusega toorjuustukook laimimahla ja vaarikakastmega üks menukamaid.

Soe veiselihasalatneljale

Vaja läheb
■320 g veise(sise)fileed
■100 g šampinjone (õhukeste viiludena)
■50 g tomatisektoreid või poolikuid kirsstomateid
■100 g suvikõrvitsat
■150 g erinevaid värskeid salatilehti
■50 g šalotti (õhukeste viiludena)
■soola, pipart ja oliiviõli

Küpsetatud küüslaugu aioli’ks
■200 ml viinamarjaseemneõli
■2 munakollast
■1 tl dijoni sinepit
■2 küüslauku
■soola, suhkrut, sidrunimahla

Valmistamiseks
kata terved küüslaugud fooliumiga ja pane 35 minutiks 200kraadisesse ahju. Jahuta küüslauguküüned ja pressi läbi sõela. Lisa saadud küüslaugupüreele munakollased ja sinep. Surista saumikseriga ühtlaseks ja lisa hulka peene joana viinamarjaseemneõli. Maitsesta sel moel saadud aioli-kastet soola, suhkru ja sidrunist pigistatud mahlaga.

Lõika suvikõrvits umbes 0,4 cm viiludeks. Pruunista kuumal pannil mõlemalt poolt ja lase neid soola, pipra ja oliiviõli segus veidi aega marineeruda.

Veisefileest lõika umbes poolesentimeetrised viilud ja prae hästi kuumal pannil väheses õlis mõlemalt poolt. Veendu, et liha jääks seest õrnalt roosaks. Maitsesta soola ja pipraga.

Salatipõhjaks sobib romana- ja frisee-salat, lollo rosso ja radicchio rosso, kuhu sega juurde tomatid, šampinjoni- ja grillitud suvikõrvitsa viilud. Maitsesta salat soola, pipra ja oliiviõliga. Tõsta salatitaldrikutele veel 3-4 sl küüslaugu-aioli tupsukest ja salatikuhila peale säti soojad veisefilee ja šaloti viilud.

Laimi-toorjuustukook vaarikakastmegaVaja läheb
■800 g toorjuustu (Philadelphia)
■300 g digestiivküpsiseid
■300 g hapukoort
■400 ml vahukoort
■220 g suhkrut
■150 g võid
■20 ml vaniliessentsi
■1 tl fariinsuhkrut
■2 laimi

Valmistamiseks
sega toatemperatuuril pehmenenud või küpsisepuruga ja fariinsuhkruga. Vooderda lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja suru küpsise-võisegu vormipõhja. Nüüd sega mikseris toorjuust, hapukoor, suhkur, laimist pigistatud mahl ja vanilliessents omavahel ühtlaseks massiks. Eraldi kausis vahusta vahukoor ja sega ettevaatlikult toorjuustu hulka. Pisut vahukoort tasub koos värskete vaarikatega serveerimiseks alles jätta.

Vala toorjuustusegu vormi ning pane 180kraadisesse ahju keskmisele restile 20 minutiks küpsema. Alumisele restile pane kauss veega – nii ei hakka kook pragunema. Valmis koogil lase ahjus jahtuda. Kõige paremini maitseb kook järgmisel päeval. Kaunistamiseks kasuta vahukoort, vaarikakastet, vaarikaid ja mündilehti.

Vaarikakastmeks
■400 g (külmutatud) vaarikaid
■120 g suhkrut

Surista vaarikad ja suhkur saumikseriga segamini ning suru läbi sõela. Väikese osa vaarikaid võid kahvliga puruks vajutada ja kastmesse segada.