Kvaliteetkonjak tundeelu rikastamiseks
Iga brändi ei ole konjak. Kui brändiks võib
nimetada viinamarjadest, õuntest, aprikoosidest ja pirnidest valmistatud
ning tammevaadis laagerdunud destillaate, siis nimetust cognac ja armagnac
võib kasutada vaid kindlas apellatsioonireeglitega fikseeritud
piirkonnas toodetud jookidel. Cognaci piirkond Prantsusmaal on täis
romantilisi konjakimaju, nende hulgas on ka maailmas suurim iseseisev
konjakitootjate perekond Trijol, kes 1895. aastast valmistab Maxime Trijoli
nimelist konjakit. Konjakimaja valdused laiuvad 63 hektaril, kus toodetakse
klassikalisi segukonjakeid ning eksklusiivset parimas
konjakiregioonis Grande
Champagne’is küpsenud
viinamarjadest saadud konjakit. Maxime Trijoli konjak
valmib vaid Ugni Blanci viinamarjast, millele on iseloomulik suur
happesisaldus, kuid erilise destillatsiooni tõttu on konjak pehme ja
aromaatne. Trijolide perekond peab viiendat põlve Cognaci
piirkonnas omanimelist cognac
château’d. Kõik aastakäigukonjakid hoitakse seal
spetsiaalsetes keldrites, mida on kokku seitse. Kaugemates keldrites ootavad
aastakümneid oma õiget aega parimad konjakid. Need
õilsad joogid kuuluvad peenemate
konjakite eliitklubisse.
Konjaki
valmistamine on aga karmilt reguleeritud. Iga uue aastakäigu
turuletoomiseks tuleb ametnikelt hankida uued kooskõlastused. Trijoli
konjakimaja hoiab enda käes umbes kümmet protsenti maailma
konjakitoodangust ja lisaks kasutavad paljud tuntud konjakimajad siin toodetud
konjakipiiritust oma toodete aluseks. Et Trijolil on oma pudeldamisliin, saavad
suuremad tellijad neilt omanimelisi konjakeid tellida, nagu seda teeb Briti
luksuskaubamaja Harrods.
Pikk protsess
Saagikoristus algab Maxime Trijolis septembri teisel poolel ja paralleelselt
sellega toimub viinamarjade töötlemine ja kääritamine. Eau
de vie ehk toorpiirituse destilleerimine käivitub novembris ja kestab
märtsi lõpuni. Sellele järgneb vähemalt kaheaastane
laagerdumine tammevaatides, kus poorne tammepuit muudab konjakipiirituse
maitset, värvi ja alkoholisisaldust. Laagerdamise juures kaob kolmandik
konjakipiiritusest ja see on part des angles ehk inglite osa, mida arvestavad
ka kohalik maksuamet ja muud kontrollijad.
Konjakipiiritus omandab
laagerdudes vajalikud tanniinid ja värvub merevaigukarvaliseks.
Väga oluline on õige vaadi valik. Trijoli
konjakimaja kasutab peamiselt Limousine’i tammest tehtud vaate, mis
annavad konjakile vanillimaitselise nüansi, sisaldades samas rohkem
tanniini ja on suuremate pooridega. Järgneval küpsemisperioodil
konjakipiiritus tiheneb ja aroomi- ning maitsebukett muutub täidlasemaks.
Vajaduse korral kahandatakse nüüd konjaki alkoholisisaldust
destilleeritud veega ja viimistletakse maitseomadusi, aga seda korraldab juba
maitre de chais ehk konjakimeister. Täisküpsuse saavutanud konjak
villitakse dame Jeanne’ideks kutsutud säilituspudelitesse ning
korgitakse. Nüüd algab müügimeeste osa, et see
väärt märjuke kauni kujuga pudelites meid pidulikel hetkedel
soojendaks. Tänane president Jean-Jacques Trijol süüvis juba
neljateistkümneaastaselt isa kõrval konjakitootmise saladustesse.
Konjak kui digestiiv ja
relaksant
Konjakit tuleb osata
nautida. Kui on piisavalt aega, vali selleks XO.
Kiireks ergutiks sobib aga hästi VSOP.
Teadaolevalt aitab konjak toitaineid
absorbeerida ja seedida. Ühtlasi
mõjub l&am
p;am
p;ot
ilde;dvestavalt ja rahustavalt ning seda soovitatakse
madala vererõhu tõstmiseks.
Konjaki nautimise juures tähtaimad on hea
kaaslane, õige pokaal ja sobiv
temperatuur. Jean-Jacques Trijol soovitab konjakit pruukida 20
kraadi juures. Õigel temperatuuril on konjaki juures tunda nii hape,
täidlus, mineraalsus kui puuviljasus. Ta soovitab proovida ka
konjakisegusid, näiteks šampanja ja jääga.