Leebe talvejook on siider

Maailma suurima siidritootja Scottish & Newcastle nõunik ja mitmenda põlve siidrimeister Chris Fairs räägib, kuidas valmib õige Inglise siider.

Siider on naturaalsest siidriõunamahlast kääritatud värskendav jook. Pirnimahlast kääritatud joogi nimetuseks on perry, mitte pirnisiider, nagu seda ekslikult kutsutakse.

Kääritamisprotsessi tulemusena saadakse värskendavale joogile kerge alkoholisisaldus.

Maksimaalselt võib siidri alkoholisisaldus olla 8,5 protsenti. Õiges siidris puuduvad keemilised lisaained. Kõige olulisem on ikka toormaterjal ehk siis õige õunasort, millest sõltuvad nii siidri maitseomadused kui ka kangus. Siidri valmistamiseks on aretatud sadu õunasorte, kuid Chris Fairs, kelle jälgida on Herefordis 3300 hektaril laiuvate õunaaedade saak, tõstab eriliselt esile õunasorte Dabinett, Kingston Black, Malus Pumlia ja Prince William. Siidriõunad klassifitseeritakse laias laastus suhkrusisalduse järgi: mõru, magusmõru, magus ja happene. Siidrimeistrid armastavad neid ka segada, kuid maitses peab domineerima ikka üks kasutatud sortidest. Jahedamas kliimas kasvanud siidriõunad on kõvad, väikesed ja oma kibeda-mõrkja maitsega niisama söömiseks ei kõlba.

Saagikoristamisel, mis toimub septembrist detsembrini, raputatakse õunad eriliste raputajatega puudelt, korjatakse puude alt masinaga, kogutakse hoidlasse ja pestakse voolava vee all. Õunu ei koorita, sest koored sisaldavad siidrile olulisi tanniine. Puhastatud õunad purustatakse ühtlaseks massiks, mis suunatakse edasi mahlapressi. Mahl filtreeritakse puhtaks ja seejärel kääritatakse. Kääritamistöö teeb õuntes leiduv pärm. Esimene kääritamine toimub sarnaselt veinivalmistamisega, tulemuseks on tavaline vaikne vein. Teine kääritamine kestab mitu nädalat madalal temperatuuril suletud terasmahutis, kus vein rikastub süsihappegaasiga ja tekib elav siider. Kui teine kääritamine katkestada, saab magusama siidri.

Jooki miinuskraadideni jahutades settivad jääkained mahuti põhja ja tulemuseks on kirkalt puhas siider, mida enne pudelisse villimist veel kord filtreeritakse.

Siidritootmine on Inglismaal kiirelt arenenud ja kui varem isutati 80 puud hektarile, siis nüüdseks on puude tihedus 600 hektari kohta. Tonnist õuntest saab kolmveerand tonni siidrit.

Siidri võidukäik
Vanadest ürikutest selgub, et siidrit hakati jooma juba Vana-Roomas, kui roomlased oma vallutustega Normandiasse ja Inglismaale laienesid ning alustasid sealsetel viinamarjaistandusteks sobimatutel aladel siidriõunte kultiveerimist. Julius Caesar hakkas siidrit tootma Inglismaal, Kenti linnas. Muiste joodi siidrit suurest savist kylix’ist, mis käis käest kätte.

Hispaanlased näiteks võtsid esimesena kasutusele oliiviõlipressid siidri pressimiseks.  
14. sajandi Prantsusmaal oli siider sama populaarne kui vein. 17. sajandil aga vahetas siider vaid hooajati veini välja. 18. sajandil sai siider Ameerika rahvusjoogiks, aga juba järgmisel sajandil trumpab õllekultuur Ameerikas ja Euroopas siidri üle. 1990ndatel siidritarbimine Inglismaal kasvas, seal juuakse seda 8 liitrit ja Iirimaal 18 liitrit elaniku kohta aastas.

Inglismaal valmistatakse täna üle 350 siidrisordi, millest enamik on kuivad siidrid. Tööstuslik siider on Inglismaa juurtega ja seda tuntakse maailmas kui Inglise tüüpi siidrit. Scottish & Newcastle on traditsiooniline Briti õlletööstus. Nende Strongbow on rahvusvaheliselt suurim ja tuntuim siidrimark. Tänavu sai Saku Õlletehas Strongbow tootmise litsentsi ja hakkas tootma Strongbow Goldi marki ka Eestis. See on seni ainuke naturaalne tööstuslik siider Eestis, kuhu pole lisatud ei lõhna- ega maitseainei d. On vähem magus ja seetõttu sobilik ka mehelikumale maitsele. Maailmas on siidritööstusel arenev turg ja tarbijaks ei ole ainult naine.

Siidrit juuakse veini või õlle asemel toidu kõrvale. Sobib hästi värskete salatitega ja on hea ka koos oliiviõliga salatikastmesse segatult. Samuti täiendab siider hästi pehmete juustude maitset. Magusamad siidrid passivad õunakookidega.

 

Siidri serveerimiseks
• Võta kõrge sirge klaas, pane see triiki jääkuubikuid täis ning vala siider peale.
• Sellist serveerimist, mis on populaarne Briti pubides, on võimalik ka Eesti paremates pubides kogeda.