23.05.2008, 00:00
Neli aastaaega
Kevad, aastaaeg, mille saabumist alati
väga oodatakse, toob endaga kaasa kevadise lamba- ning veiseliha;
kitsejuustu, rabarberi, redised, porrulaugud, värske hapuoblika
ning
ahvena meie puhastest jõgedest ning hõbedase valuuta
räime.
Energialaenguga
koos tuleb õitsev suvi, mis märgib aega, mil võib nautida
kõige
metsikumaid ja joovastavamaid maitseid. Ravimtaimed, aia- ja
metsamarjad, kukeseened ning värsked kartulid, esimesed tomatid ja
avamaa kurk, meie alati-värsked ahvenad, angerjad, räimed ning
jõevähid. Selline ansambel moodustabki Eesti suve tippteose.
Sügise
saabumisega tuleb juurde hulga võimalusi, et suvehea veelgi paremaks
muuta. Põõsastelt ja puudelt, metsadest ja põldudelt
tulevad Eesti
parimad juurviljad, jõhvikad ja pohlad, kukeseened ja puravikud,
sarapuupähklid ja pihlakad. Farmeritelt saab traditsioonilist parti ja
hane, põrsast ja kana, kalaarmastajatel on valida silmu, siia, ahvena,
lesta, latika ja räime vahel. Sügise parimaks osaks on siiski
jahihooaeg. Meie metsades ning saartel on uskumatu valik ulukeid:
põldpüüd, põdrad, metssead ja metskitsed, kes
kõik rikastavad meie
toidulauda.
Nende pimedate ja lõputute lühikeste
päevade
jooksul, mis moodustavad meie morni talve, saame me kosutust
suitsulihast, hapukapsastest, traditsioonilisest verivorstist ja
jõulusingist, mulgikapsast ja hernesupist, talve kuninganna
kõrvitsa
rohketest maitsekombinatsioonidest ning joogiks võtame kõrvale
õlut ja
hõõgveini ning näksime piparkookide kallal.
Ma
siiralt loodan,
et ma olen suutnud selle kirjeldusega meie ülinauditavatest roogadest
edasi anda sünergia idee, mis nii selgelt demonstreerib tuleviku Eesti
kulinaariat põhjamaade ja maailma köögi pärlina.
Tänapäeval on oluline,
et toit teeks ka midagi muud peale meie kõhtude täitmise. Tuleb
välja
tuua iga maitse- ja harmoonianüanss komponentides ning samas leida
tasakaal. Vähem on rohkem, ning sellest leidub maailmas väga palju
näiteid, kus ainult õigete komponentide segamisel sünnib
pisikene ime.
On
oluline tunnustada nii komponente, mida pakub meile meie keskkond, kui
ka kulinaarset loovust, mida kingivad meile köögi muusad.
Täieliku
terviku kontseptsiooni abiga on võimalik leida põnevaid
nüansse ja
uuendusi, mis teevad uue Eesti köögi koostisosad veelgi
väärtuslikumaks. Ja me ei ole veel rääkinud esteetikast. On
suurepärane
näha ausat soovi pakkuda parim roog. Sama tähtis on soov tagada Eesti
kulinaaria tulevik pakkumaks rikastavaid elamusi veel paljudeks
aastateks ette.