Seda peatselt keelatud delikatessi on nauditud sajandeid. Kunagi Louis XV ja Louis XVI valitsusajal sai foie gras kuningliku toidu staatuse ning samal ajal ilmus ta ka kokaraamatutesse. Selle saamiseks küpsetatakse toores maks, steriliseeritakse ja säilitatakse omas rasvas. Konserveerituna säilib hõrgutis aastaid.