Köök: Jõululõhnad kööki

Piparkookidega mässates saab jõulutunde tekitamisega varakult algust teha, sest just nii jõul lõhnabki. See kadunud vanaemalt pärit retsept tundub ikka täitsa arhailine värk olevat ja see­pärast eriti armas, nendib Margit Kirsipuu. Isegi poest kiiruga läbi hüpates saab valmistada päris huvitava ja veidi teistsuguse peolaua. Priit Toomits soovitab proovida Maks ja Mooritsa valmisküpsetatud ahjuliha. Lisandeid võib varieerida muidugi mitut moodi ja need ei maksa ka kuigi palju.

Kodused piparkoogid

Vaja läheb

• 2 kg jahu
• 1,5 kg siirupit
• 500 g võid
• 200 g suhkrut
• 2 tl peenestatud kardemoni
• 2 tl nelki
• 2 tl peenestatud apelsinikoort
• 5 muna
• 10 g sidrunihapet
• 20 g soodat
• 30 g tärklist

Suhkrusiirupiks:

• 1,2 kg suhkrut
• 2 kl vett

Valmistamine

Suhkrusiirupi saamiseks pruunista klaas suhkrut pannil või kastrulipõhjas ühtlaselt pruuniks. Lisa aeglaselt segades juurde 2 klaasi keeva vett ja oota, kuni suhkur on sulanud. Suhkru­karamelli lisatud keev vesi tekitab ägeda mullitamise. Lisa pruunile leemele 1 kg suhkrut. Sega ja keeda, kuni suhkur on sulanud ja siirup muutub paksemaks. Aja saadud siirup suhkru ja võiga keema. Peenesta maitseained uhmris. Tõsta siirup tulelt ja lisa maitseained kohe juurde. Sega jahu hulka sooda, sidrunihape, tärklis ja lahtiklopitud munad. Kui siirup on jahtunud, sega kõik ained ja klopi ühtlaseks.

Tainas võiks enne piparkookide vormimist nädal aega külm­kapis seista. Kui tainas on valmis, kutsu sõbrad külla ja korralda üks mõnus piparkookide küpsetamise õhtu. Põnevate vormidega tehtud piparkookidele pane enne ahju pistmist peale poolik kooritud mandel. Kestad tulevad kergelt ära, kui hoiad mandleid veidi aega kuumas vees. Siis pintselda piparkoogid veel üle lahtiklopitud munakollasega ja pista küpsetuspaberiga kaetud plaadil ahju küpsema. Selleks et vältida söestunud plaaditäite prügikasti viskamist, tuleb peaaegu kogu aeg ahju kõrval valves olla.

---

Küpsetatud ahjuliha punase kapsa, praetud kartulite ja kõrvitsaga

kuuele

Vaja läheb:

• 1 pakk küpsetatud ahjuliha
• 1 väiksem punane kapsas
• pool pakki külmsuitsupeekonit
• 2 sl rosinaid
• 2 pulka kaneelikoort
• 1 kanapuljongikuubik
• 3 sl vahtrasiirupit
• 2 sl äädikat
• 1 kooritud hapukas õun

Lisandiks:

• 12 kartulit
• pool kõrvitsat (koguselt sama palju kui kartulit)
• 1 tl võid
• 1 sl oliiviõli
• 1 tl seesamiseemneid
• hakitud peterselli ja rosmariini

Valmistamine

Viiluta liha parajateks lõikudeks, kuumuta grillpannil või miks ka mitte grillil. Küpseta liha mõlemalt poolt umbes 3 minutit.

Lõika kapsas ja peekon peenteks ribadeks. Prae peekon potis vähese õliga, lisa kapsas ja prae kergelt läbi. Lisa vesi ja äädikas. Sega juurde puljongikuubikust valmistatud puljong, kaneelikoor, rosinad, riivitud õun ja vahtrasiirup. Hauta kapsaid tasasel tulel, kuni vedelik on kadunud. Maitse ja vajadusel lisa vahtrasiirupit, soola ja äädikat.

Koori kartulid ja lõika 2 x 2 cm kuubikuteks. Kõrvitsaga toimi sama moodi. Prae või ja õli segus esimesena kartulid peaaegu küpseks. Seejärel lisa kõrvits ja kuivatatud kõrvitsaseemned, hakitud rosmariin ja seesamiseemned. Küpseta 200kraadises ahjus veel umbes 10 mi­nutit. Serveeri.