Kus heeringa tiramisu on?

“Eestlased ei ole distsipliiniga söögikohas harjunud,”
ütleb aasta parima restorani NOA peakokk Tõnis Siigur (40).

On esmaspäevaõhtu, akna taga keeb novembrimeri. Eesti parima restorani peakokk ja üks omanikke Tõnis Siigur istub tühjas Peakoka saalis ja kannab Exceli tabelisse köögipoole palkasid. Publik lastakse saali vaid kolmapäevast laupäevani.

Kuidas keeta muna? See on sama kaaluga küsimus, kui lasteaialaps küsiks Einsteinilt tuumapommi valemit. Tõnis Siigur vaatabki mulle otsa just sellise näoga ja vastab siis väljapeetult: “Paned vee keema, muna sisse ja keedad nii kaua kui vaja.” Läheb siis hoogu ja peab mikroloengu: “Muna keetmiseks on väga palju erinevaid viise, sõltub, mida sa teed. Võib lasta pikalt soojas vees seista, võib kasutada sous-vide vaakummeetodit, võib pošeerida... Meie köögi tehnoloogiat ma ei jõua rääkida.”