Õue, grillima!
Maamessi raames tegutsenud Veiselihaakadeemias valmistasidki nad mängleva kergusega elaval tulel mahlaseid ja maitsvaid ampse just lihaveisest. Ja veiselihast saab valmistada lihtsat ja head toitu. Õige küpsetusaste, maitsestus ja kaste mängivad lõpptulemuses muidugi olulist rolli. “Vabas õhus grillil valmiv toit on täpselt selline, millega igaüks hakkama saab,” julgustab Liivimaa Lihaveise juhatuse liige Katrin Noorkõiv ja lisab, et nende veistele ei söödeta tavapõllumajandusest pärit söödalisandeid ega teravilja. “Meile on oluline loomade heaolu ja nende kasvatamine veisele täiesti loomulikus keskkonnas. Rohumaaveise liha on seetõttu rikas omega-3 rasvhapete poolest ja sisaldab rohkelt vähivastase toimega linoleenhapet, mis soodustavat ka musklite kasvamist ning rasvade põletamist.” Eesti rohumaade liigirikkus ja taimestiku piirkondlikud erinevused mõjutavat liha maitset nõnda, nagu viinamarjade kasvukohad mõjutavad veinide maitseomadusi.
Lihatöösturite müügitulemusi vaadates sain aga kinnitust, et eestlane grillib enamasti ikka siga. Nõutumad grillitooted on endiselt mitmel moel marineeritud sealihast. Kuigi ka Rakvere lihatööstuse selle suve grilliloomingu hulgast eristub mahedamaitseline kalkunišašlõkk ja tallešašlõkk mojito-marinaadis, millega pakendilt leitava valmistamisõpetuse abiga saab hakkama ka kogemusteta grillija.
Vaja läheb:
■1 kg lihaveise küljesteiki
Marinaadiks:
■2 sl oliiviõli
■2 küüslauguküünt (purustatuna)
■1 tl musta pipart
Praadimiseks:
■2 sl võid
■1 sl oliiviõli
■meresoola
Valmistamiseks
määri liha oliiviõli ja purustatud küüslauguga korralikult kokku ning raputa ühtlaselt üle musta pipraga. Sega kokku marinaad ja marineeri liha selles paar tundi toatemperatuuril, aga võid ka hoida ühe tunni toatemperatuuril ja tõsta siis ööks külmkappi. Enne liha valmistamist tõsta kindlasti tunniks ajaks toatemperatuurile, puhasta liha küüslaugust ja raputa peale soola. Kuumuta või koos oliiviõliga malmpotis ja tõsta sinna liha. Alanda kuumust ja küpseta liha 7,5 minutit ühelt poolt ja 7,5 minutit teiselt poolt. Kata pott kaanega, küpseta veel 5 minutit, keera liha ümber ning küpseta kaane all veel 5 minutit. Nüüd keera kuumus maha ja lase lihal 10 minutit ahjupotis rahuneda. Küpsusastet saab timmida kaane all küpsetusaega pikendades. Eestlased nimetasid sellisel moel valminud roast beef’i ahjuküpsiseks. Potiküpsise alles jäänud tükkidest saab teisel päeval kerge vaevaga mõnusa veiselihasalati.
New York Steak ja rostbiif ühel liual koos bbq-kastme ja marineeritud kirsstomatiga
Steigi grillimiseks
pruunista lihalõigud grillil mõlemalt poolt 5–6 minutit. Seejärel säti peale törts maitsevõid (sega toasoe või hakitud värskete ürtidega), keera fooliumisse ja tõsta grilli kaane alla 3–5 minutiks järelküpsema.
Rostbiifi valmistamiseks
aga maitsesta lihatükk käepäraste vürtside ja ürtidega ning pruunista korralikult igalt küljelt. Mässi liha fooliumisse ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 10 minutit. Nüüd lõika lihast 2 cm paksused viilud ning enne serveerimist grilli sütel mõlemalt poolt minuti jagu.
Marineeritud kirsstomat
Vaja läheb:
■karp kirsstomateid
■2 küüslauguküünt
■2 sl oliiviõli
■1 sl päikesekuivatatud tomati õli
■pipart, tüümiani, vürtsi, loorberileht
■soola ja piprat
Valmistamiseks
purusta küüslauk ja sega kokku tomati- ja oliiviõliga. Lisa näpuotsaga soola ja pipart ning tsipake tüümiani, vürtse ja loorberileht. Hoia kirsstomateid saadud marinaadis vähemalt ööpäeva.
Kastmeks läheb vaja:
■1 sl Santa Maria bbq-kastet
■1 sl tomatipastat
■suts sojakastet
■kaneelikoort
■suitsusoola
■piprasegu
■poole sidruni koor (riivituna)
Valmistamiseks
kuumuta tomatipasta, vürtsid ja bbq-kaste ning sega hulka kõik ülejäänud komponendid. Keeda tasasel tulel ja enne serveerimist kurna. Saadud kastet sobib pakkuda ka külmalt.
Joel OstratVeinisoovitusVeiselihaga harmoneerub hästi Marquês de Marialva, Baga, Reserva 2007. See Portugalist Bairrada regioonist pärit kuivem punavein on liha tugevate maitsetega hästi tasakaalus. Sügava rubiinpunase värvusega veini intensiivses aroomis ja maitses on segunenud puuviljasus ja vürtsikus. Kuus kuud küpsemist prantsuse tammevaadis lisab tammenoote. Meeldivalt pikas järelmaitses eritub vürtsidest kaneelinüanssi. Seda ja teisigi häid Portugali veine saab Tallinnas hankida Sadama turult ja Tartu kaubamajast.