Emil Jungi soovitatud retsept, mille valmistamist on kodustes tingimustes võimalik järele proovida

Õllega aurutatud ahvenafilee kevadise porgandi ja Beurre blanc’i kastmega
neljale

Vaja läheb:
• 600 g ahvenafileed
• 200 g spinatit
• porrulauku
• 2-3 väikest porgandit
• keskmine sibul
• 60 g varssellerit
• küüslaugu küüs
• 750 ml heledat õlut
• 10 kadakamarja
• 120 g võid (soovitatavalt Prantsuse oma)

Valmistamiseks

Mähi ahvenafileed spinatisse. Võta bambus- või muu aurutaja. Pane porgandid, seller, porrulauk, küüslauk ja kadakamarjad aurutaja keskmisesse ossa ning auruta õllega täidetud anuma kohal 10 min. Aurutaja pealmisse ossa aseta ahvenad ja auruta koos juurviljadega veel minuti jagu.

Beurre blanc’i
kastmeks läheb vaja:
• 200 g Prantsuse võid
• 2 hakitud šalotti
• 50 ml Sauvignon Blanc’i veini
• 30 ml valget veiniäädikat
• 5 purustatud pipratera
• 5 purustatud kadakamarja


Valmistamiseks:

Tõsta komponendid kastmepannile ja keeda tasasel tulel umbes kümme minutit. Vähehaaval sega kastmele juurde väikesteks kuubikuteks lõigatud või ning maitsesta värskelt jahvatatud meresoola ja musta pipraga.
Michelini tärnid
* Ka Michelini teatmikus ühe tärniga märgitud restoranid on läbinud pika tee gastronoomilise täiuseni. Esmalt mainitakse koht soovitusnimekirjas, millele järgneb mitmekordne kontrollimine ja anonüümne hindamine. Täiuslikkusele vastav koht märgistatakse kataloogis restorani nimele lisatava ühe tärniga.
** Teist tärni, mille tähenduseks “väärt ringiga kohalesõitu”, ei saa restoran varem kui neli aastat pärast esimest tärni.
*** Tippude tipuks on muidugi kolm tärni ja need antakse vaid vähestele restoranidele maailmas.  
Emile Jungi tärnirestoran Prantsusmaal
Au Crocodile Emile & Monique Jung
10, rue de l’Outre 67000 Strasbourg, France
www.au-crocodile.com