Jänesekapsast on inimesed söönud juba ammustest aegadest, kuid kõige rohkem ikka kevadel värske roheluse ja vitamiiniallikana.


Meie rahvapärimuses on loo peategelane seotud mitmete loomanimetustega, kuid kõige rohkem ikkagi jänesega (jäneseoblikad, jäneseapukad, jänesehapikud, jänesseristikhain,). Tõsi, leidub viiteid ka teistele loomadele, näiteks kitsele (kitsekapsas), kassile (kassikapsas), konnale (konnakapsas), käole (käukapsas), tedrele (tedrekapsas) ja liblikale (liblikhein).


Kõige rohkem sõid jänesekapsast vanasti loomulikult karjused. Jänesekapsa hapu maitse tuleneb kahest happest: oblik- ja askorbiinhappest. Taimest eraldatud oblikhapet kasutati vanasti limonaadide hapustamiseks ja piimavalkude sadestamiseks. Nüüdisajal süüakse põhiosa kogutud jänesekapsast toorelt. Rohetoidu entusiastid valmistavad lehtedest salateid, külmsuppe, rohelist võid, külmi kastmeid. Lehti ja isegi õisi kasutatakse ka mitmete roogade kaunistamiseks.


Et jänesekapsas on õrn taim, siis pilkupüüdva kaunistuse kindlustab vaid toorme ülim värskus.


Vähem on levinud kuumutatud toidud, mida jänesekapsast valmistatakse, kuid valikuvõimalusi on siingi. Kuumutatud roogadest võib jänesekapsast kohata mitmesugustes keedetud leentes, vormitoitudes, lisandina kalaroogades, vokitoitudes, kissellides ja isegi teesegude koostises.


Tasub teada, et lehtede kuumtöötlemine vähendab mõnevõrra oblikhappe sisaldust.