10.07.2009, 00:00
Tunne toitu: Habras rohevalge jänesekapsas
Jänesekapsast saab naudingu nii ilu- kui maitsemeel, kirjutab Urmas Kokassaar.
Taime tunnuseks on tumeda metsaaluse taustal silmatorkavad haprad kolmetised
õrnrohelised lehed ja kergelt triibutatud valkjad õied.
Õiget maapealset vart jänesekapsal polegi, lehti hoiavad maapinna
kohal õhus hoopiski leherootsud. Ilmastikutingimuste suhtes on
jänesekapsas tundlik taim, lehtede asend muutub vastavalt valgusele,
niiskusele ja temperatuurile.
Jänesekapsast on inimesed
söönud juba ammustest aegadest, kuid kõige rohkem ikka kevadel
värske roheluse ja vitamiiniallikana.
Meie rahvapärimuses
on loo peategelane seotud mitmete loomanimetustega, kuid kõige rohkem
ikkagi jänesega (jäneseoblikad, jäneseapukad,
jänesehapikud, jänesseristikhain,). Tõsi, leidub viiteid ka
teistele loomadele, näiteks kitsele (kitsekapsas), kassile (kassikapsas),
konnale (konnakapsas), käole (käukapsas), tedrele (tedrekapsas) ja
liblikale (liblikhein).
Kõige rohkem sõid
jänesekapsast vanasti loomulikult karjused. Jänesekapsa hapu maitse
tuleneb kahest happest: oblik- ja askorbiinhappest. Taimest eraldatud
oblikhapet kasutati vanasti limonaadide hapustamiseks ja piimavalkude
sadestamiseks. Nüüdisajal süüakse põhiosa kogutud
jänesekapsast toorelt. Rohetoidu entusiastid valmistavad lehtedest
salateid, külmsuppe, rohelist võid, külmi kastmeid. Lehti ja
isegi õisi kasutatakse ka mitmete roogade kaunistamiseks.
Et
jänesekapsas on õrn taim, siis pilkupüüdva kaunistuse
kindlustab vaid toorme ülim värskus.
Vähem on
levinud kuumutatud toidud, mida jänesekapsast valmistatakse, kuid
valikuvõimalusi on siingi. Kuumutatud roogadest võib
jänesekapsast kohata mitmesugustes keedetud leentes, vormitoitudes,
lisandina kalaroogades, vokitoitudes, kissellides ja isegi teesegude koostises.
Tasub teada, et lehtede kuumtöötlemine vähendab
mõnevõrra oblikhappe sisaldust.