Hernesupp ja kohupiimajäätis Muhu moodi
Muhu saare kuulsa restorani Alexander kokad on oma pottide ja pannidega tulnud pealinna külma talve veetma.
“Talverestorani Neh köök on lihtsam ja stiililt vähem peen kui restoran Pädaste mõisas,” räägib Pädaste tegevjuht ning üks omanikest Martin Breuer ja rõhutab, et ka talvises peatuspaigas jätkatakse Põhjala saarte köögi elamuste pakkumist.
“Meie regiooni all mõtleme Muhu saart, Saaremaad ja Hiiumaad, aga ka Gotlandi, Bornholmi, Ålandit ja Ölandit. Nende paikade traditsioonilisi maitseid ja valmistamisviise proovimegi taasavastada,” selgitab Breuer Neh’i toiduvalmistamise põhimõtteid. Hea toit tähendab tema sõnul head toorainet.
“Kõigepealt hangime tooraine ja siis vaatame, mida sellest valmis teeme. Me oleme isegi nii uudishimulikud, et otsime rannast ja metsast metsikult kasvavaid söödavaid ürte, mida siis roogade maitsestamisel kasutame.”
Vaja läheb
■1 suurem seakoot
■500 g kooritud ja kuivatatud herneid
■1 loorberileht
■väiksem kimp tüümiani
■250 g porgandit
■250 g porrulauku
■250 g varssellerit
■8 viilu head tumedat rukkileiba või pähklileiba, terasinepit
■paar viilu saunasinki
Valmistamiseks
pane herned ööseks likku. Järgmisel päeval pane koot, loorber, tüümian ja herned suuremasse potti, lisa vesi ning keeda, kuni herned on pehmed. Koori ja tükelda porgand, seller ja porrulauk. Supileemelt koori keetmise ajal ka usinalt vahtu. Kui proovides tunned, et herned on pehmed, võta sink leemest välja ning lase jahtuda. Potti jäänud herned purusta saumikseriga kreemjaks supiks ning lisa tükeldatud köögiviljad. Eemalda suitsukoodilt liha ja tükelda suupärasteks tükkideks ning lisa supile. Lase supp korraks keema ning maitsesta soola ja pipraga. Serveeri koos sinepi ja saunasingivõileivaga.
Kohupiimajäätise valmistamiseks vajad
■550 g lahjat kohupiima
■200 g piima
■200 g vahukoort
■2 munakollast
■150 g suhkrut
■20 g glükoosi
Valmistamiseks
lase kokku segatud piim, vahukoor ja glükoos keema tõusta. Vahusta munakollased suhkruga. Osa piima-kooresegust vala kõigepealt suhkruga vahustatud munakollastele, sega ja siis vala taas tagasi potti, kus keetsid piima. Kuumuta saadud segu hoolikalt segades 85 kraadini. Vala mass läbi sõela ja pane jäävannile jahtuma. Kui segu on veidike jahtunud, lisa kohupiim ning pane mass jäätisemasinasse.
Kompoti valmistamiseks vajad
■0,6 l kompotivedelikku
■2 lehte želatiini
■100 g kompotiõunu
■80 g kompotipirne
■120 g kompotikreeke
■130 g kompotiploome
Valmistamiseks
pane želatiin jääkülma vette ligunema. Puhasta puuviljad kividest ja südamikest ning lõika soovitud suuruseks ning säti serveerimisnõudesse. Lase kompotivedelikul korraks keema tõusta ja tõsta seejärel tulelt. Jahuta pisut ning lisa želatiin. Koori pinnalt vaht ning vala vedelik serveerimisnõudesse tükeldatud puuviljadele. Lase puuviljakompotil vähemalt 5 tundi taheneda ja serveeri koos kohupiimajäätisega.
 |
