Värvilised advendiroad kõrvitsast ja lõhest
Detsembri nädalavahetustel võib täheldada köögis tavapärasest tihedamat askeldamist, ikka selleks, et oma kallite kõhtu maitsva ja tervisliku toiduga paitada. Lillede restorani ehk ametliku nimega Fahle restorani peakokk Marelle Lehter soovitab selleks puhuks sametist kõrvitsasuppi, millele on ingveriga särtsu juurde antud. Miskipärast paneb jõuluootus ja must talveilm isutama just püreesupi järele ja pealegi on kõrvitsad liiga kauaks riiulitele seisma jäänud. Mõnusa ja kuuma kausitäie saab tegelikult üsna kerge vaevaga külmikust ja keldrist leitud tagavaradest valmis keeta.
Värvilised köögiviljad ja glasuuritud lõhefilee taldrikul koos aniisihõngulise Pernod’ kastmega loovad kööki pühade ajale sobiva meeleolu. Ainult tugevamaitselise aniisi ja ingveri kogused tuleb pakutud retseptides vastavalt oma taluvusele sobivaks timmida.
Vaja läheb
■1 kg muskaatkõrvitsat
■200 g porgandeid
■pöidlasuurune jupp ingverit
■120 g mugulsibulat
■160 ml vahukoort
■köögiviljapuljongit
■pipart, soola ja suhkrut
■sorts kõrvitsa seemneõli
■sorts oliiviõli
■peotäis kõrvitsa seemneid
■roosi kroonlehti
Valmistamiseks
rösti tükeldatud porgandid, sibulad ja ingver oliiviõlis. Lisa puhastatud ja tükeldatud kõrvits ning puljong (nii palju, et vedelik kataks köögiviljad) ning keeda, kuni köögiviljad pehmenevad. Seejärel surista saumikseriga ühtlaseks püreeks ning maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Lõpuks lisa kõrvitsaseemneõli ja vahukoor. Serveeri röstitud kõrvitsaseemnetega ja romantika lisamiseks kaunista õrnade roosi kroonlehtedega.
2009 Chardonnay, Grand Noir, Jean Alibert, Languedoc on olemuselt kergem ja hinnalt soodsam ning sobib kokku eelroaga. Lõheroa juurde soovitan väärikat 2009 Chablis AOC, Burgundia veini, mis on jõulisem, aga kuivem ja ka kallim.
Vaja läheb
■600 g lõhefileed
■2 punast ja kollast paprikat
■keskmine suvikõrvits
■jupp varssellerit
■väiksem spargelkapsas
■80 g suhkruhernest
■sorts balsamico siirupit
Maitsestamiseks
■poolest laimist pigistatud mahl
■värsket tüümiani ja tillioksi
■tšillipipart, soola ja pipart
Kastmeks
■100 g apteegitilli
■2 tähtaniisi
■2 šalotti
■200 ml valget veini
■200 ml kalapuljongit
■4 cl Pernod’d
■100 ml vahukoort
■oliiviõli
■suhkrut ja soola
Valmistamiseks
tükelda tšillikaun peenikeseks, lisa laimimahl ja balsamico siirup ning sega ühtlaseks glasuuriks. Lõhefilee küpseta pannil mõlemalt poolt kergelt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga ning määri kokku saadud glasuuriga. Pane lõhetükid 8–10 minutiks 180kraadisesse ahju. Köögiviljad tükelda sobivateks tükkideks ja voki kuumal pannil sortsu õliga kergelt krõmpsuvaks. Maitsesta soola ja tüümianiga ning lisa pannile sutsu glasuuri.
Kastme valmistamiseks
rösti paksu põhjaga potis kuumutatud õlis šalotid ja apteegitill kergelt klaasjaks ning pehmeks. Lisa vein ja puljong ning keeda, kuni alkohol on aurustunud. Siis vala juurde vahukoor, Pernod ning maitseained ja keeda veel pisut. Serveerimisel säti vokitud köögiviljadele glasuuritud lõhe, tillioksad ja roosiõied ning kastmega triibuta taldrik loominguliselt lohakaks.