Pidu nagu laevas

Tallink Grupi peakokk Anti Lepik pakub ideid, kuidas katta pidulaud nii, et suurem seltskond saaks maitseelamuse ja ka kokk köögis hulluks ei läheks.

Need on mõned näited Tallinki kruiisilaevade uuenenud buffet-kontseptsioonist, mis sündis kaheaastase kliendivaatluse põhjal enimhinnatud roogadest ning toidumaailma uutest suundadest. Nüüdsest on laevas kõik toidugrupid eraldi ja mõned väikestes klaasides valmisportsudena. Sama raha eest saab nüüd tunduvalt rikkalikumalt süüa.

Kanamunad heeringagaVaja läheb
■200 g soolaheeringas (Matjes)
■40 g majoneesi
■20 g kunstmarja (Caviart must)
■20 hapukoort
■punt murulauku
■sidrun
■8 kanamuna
■paar redist ja tillioksa

Valmistamiseks

lõika heeringas väikesteks kuubikuteks, sega ülejäänud komponentidega ja maitsesta sidrunimahlaga. Segu peab jääma nii paks, et püsib munade peal.

Keeda mune 7 minutit. Jahuta, koori ja lõika pooleks. Munapooltele tõsta heeringasalat, kaunista rediseviilude ja tillioksaga.Kuumsuitsulõhe vahtVaja läheb

■200 g suitsulõhet
■80 ml hapukoort
■2 tl hakitud murulauku
■2 sl toorjuustu
■soola ja pipart
■8 vahvlituutut
■tillioks

Valmistamiseks

eemalda kalalt nahk ja pane parajad lõhetükid kannmikserisse. Lisa koor ja toorjuust ning lase ühtlaseks vahuks. Lõpus lisa hakitud murulauk ning maitsesta soola ja pipraga. Serveeri lõhevahtu vahvlituutus ja kaunista tillioksaga.Krevetid mustal teraleivalVaja läheb

■200 g kooritud krevette
■20 g punast sibulat peeneks hakituna
■paar värsket tillioksa hakituna
■100 g majoneesi (Hellmans)
■sidrunimahla
■soola ja musta pipart
■8 viilu musta teraleiba

Valmistamiseks

sulata ja nõruta krevetid ning lisa kaussi ülejäänud komponendid. Sega ning maitsesta sidrunimahla, soola ja musta pipraga. Lõika leivaviilud neljaks või vajuta väikse ümara vormiga (pokaaliga) ümarad leivakesed. Serveerides tõsta krevetisalat leivale ja kaunista värske tillioksaga või mõne muu käepärase maitserohelisega.MarjapüreeVaja läheb

■200 g marjasegu (külmutatud)
■100 g suhkrut
■200 ml vett

Sega marjad suhkruga ja lase keema. Keeda 5 minutit, jahuta ja püreesta. Serveeri shot’i-klaasis.Puuviljasalat vanillikastmegaVaja läheb

■100 g apelsini
■100 g melonit
■100 g arbuusi
■100 g kiivit
■apelsinikoort (mahe) ja mündilehti

Kastmeks

■2 munakollast
■1 sl suhkrut
■2 cm vanillikauna
■150 ml vahukoort

Valmistamiseks

sega kõigepealt kastme komponendid omavahel ja kuumuta tasasel tulel pidevalt segades kuni kerge paksenemiseni ja aseta sama potiga külma vette. Kaste tuleb kiirelt maha jahutada, muidu võib muna tükki minna. Mõistagi võib kasutada ka poevanillikastet.

Koori ja tükelda puuviljad. Keeda suhkrust ja veest lahja siirup, kuhu riivi natuke apelsinikoort. Jahuta ja sega puuviljasalatiga.

Serveerides aseta puuviljasalat viskiklaasi ja vala peale natuke vanillikastet. Kaunista mündilehtedega.