Sibulamoosine kanakints spargelkapsapüreega Vallo Kruuser / Eesti Ekspress

Premium-klassi pardaroad valmistati MerMeri perenaise Merrit Kiho koduste retseptide järgi, ikka värskest ja kohalikust toorainest. Pardamenüüs oli 12 eri rooga, mille valik sõltus sihtpunktist ja lennu pikkusest. Tallinn-Brüssel-Tallinna lennul näiteks serveeriti sibulamoosist kanafileed brokolipüree ja ahjuporgandiga või apelsinihõngulist lihapada kartuli-porgandipüree ja ahjutomatiga. Magustoiduks oli tummine šokolaadikook või kamavaht vaarikate ja likööriga Vana Tallinn.

Aasta viimast õhtusööki naudivad Jaan ja Merrit Kiho vaid oma buldogist “abikelneri” Hummeriga koos, laual küpsetatud küülik, ahjuköögiviljad ja hea šampanja. Pühadelaud pole lookas, vaid kvaliteetsest ja enamasti ümberkaudsetest saadustest valmistatud, põhimõttel — vähem on rohkem.
Sibulamoosine kanakints spargelkapsapüreeganeljale

Vaja läheb:

700 g kondiga kintsuliha (sobib nii jänese- kui kanakints)
2 dl kanapuljongit
2 suurt sibulat
sorts oliiviõli
1 sl palsamiäädikat
1 dl punast veini
3 küüslauguküünt
1 loorberileht
pool riivitud muskaatpähklit
0,5 dl rukkijahu
soola ja pipart
võid ja oliiviõli

Valmistamiseks

koori sibulad ja lõika kuueks. Aja õli potis kuumaks, lisa juurde sibul ja küpseta pidevalt segades mõned minutid. Alanda kuumust, vala palsamiäädikas ja vein patta ning lisa viilutatud küüslauk, loorberileht, riivitud muskaatpähkel ja jäta tasasele tulele podisema.

Sega rukkijahu soola ja pipraga, paneeri kintsud segus ja prae need või ja õli segus mõlemalt poolt kuldpruuniks ning lisa patta. Purusta pannile üks kanapuljongi kuubik ja lisa vesi. Aja vesi pannil keema ja kaabi seejärel saadud segu potti. Küpseta tasasel kuumusel umbes poolteist tundi.

Spargelkapsapüreeks

600 g spargelkapsast (brokoli)
200 g toorjuustu
soola ja musta pipart
cayenne’i pipart

Eralda õisikud, puhasta juurikas ja viiluta õhukesteks viiludeks. Keeda kergelt soolases vees pehmeks ja kurna sõelale. Nüüd vala potti tagasi ja lisa toorjuust, värskelt jahvatatud pipart ja cayenne’i pipart ning püreesta.

Apelsinihõnguline lihaveisneljale

Vaja läheb

600 g lihaveise liha (kints)
3 väiksemat või 2 suurt apelsini ja nendest pressitud mahl
soola ja pipart
2 sl võid
2 sl oliiviõli
1 dl vett
2 sibulat
4 küüslauguküünt
2 sl tomatipüreed
2 sl jahu
0,5 l kanapuljongit
2 dl valget veini
2 sl peterselli
1 loorberileht
cayenne’i pipart
12 suurt oliivi

Valmistamiseks

lõika liha 3–4 cm tükkideks ning vürtsita soola ja pipraga. Haki sibulad ja peenesta küüslauk. Koori apelsinilt õhuke koor, keeda koori viis minutit ja jahuta külmas vees.

Pruunista pannil liha ja tõsta haudepotti. Pannijäägid lahusta veega ja lisa samuti potti.

Prae sibul ja küüslauk väikesel tulel klaasjaks, sega juurde tomatipüree, puista üle jahuga ja kuumuta minutijagu pidevalt segades. Vala juurde puljong ja vein. Aja keema ja vala pannisisu potti, lisa keedetud apelsinikoored, hakitud petersell, loorber ja cayenne’i pipar.

Hauta mõned tunnid, kuni liha muutub muredaks. Lisa apelsinidest pressitud mahl ning oliivid ja küpseta veel umbes 5 minutit.

Lisandiks kartuli-porgandipüree ja praetud tomat.

Tummine šokolaadikook

Vaja läheb

100 g võid
100 g tumedat šokolaadi (vähemalt 70% kakaod)
2 muna
1,5 dl fariinsuhkrut
2 cl brändit
0,5 dl jahu
peotäis külmutatud musti sõstraid

Valmistamiseks

sulata väikesel tulel või, tükelda šokolaad ja sulata või sees. Vahusta munad ning suhkur tugevaks vahuks, lisa brändi ja vahusta veel veidi. Kalla šokolaadi ja või segu munasegusse. Sega läbi, lisa jahu ja sega veel kord.

Vala vormidesse ja lisa juurde külmutatud mustad sõstrad (nii 6-7 marja).

Küpseta 200kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Šokolaadiglasuuriks

0,5 dl vahukoort
50 g tumedat šokolaadi
mandlilaaste

Kuumuta koor keemiseni, lisa hakitud šokolaad ja sulata koores. Lase veidi jahtuda ning määri kookidele. Kaunista mandlilaastudega.