Uus Eesti köök

Dimitri Demjanov, Eesti kokakunsti grand old man, on võtnud oma südameasjaks viia Eesti maailmakaardile kui trenditeadliku ja innovatiivse Põhjamaade köögi pärli.

Tänu Põhja-Euroopa asukohale tagavad Eesti neli aastaaega inspiratsiooni hea köögi nautijatele, kes soovivad valmistada toitu värsketest ja maitsvatest aastaaegadele omastest koostisosadest.

Valides kvaliteetseid ja isuäratavaid koostisosi Eesti köögi jaoks, hindame me väga kõrgelt seda, mida emake loodus meile pakkuda suudab. Eestis on meil eriline privileeg nautida ainulaadset sünergiat, mis saab oma tugevuse meid ümbritsevast puutumata loodusest ning teadmisest ja tunnustusest, et Eesti farmerid arendavad edasi orgaanilise farminduse põhitõdesid.

See on nägemus, mis loodetavasti aitab meil kujundada pidevalt arenevat Uut Eesti Kööki, kus kohalikku maamehelikku toiduvalmistamist rikastatakse maailma säravamate trendidega. Nagu muudegi tegevusvaldkondade puhul, mis energiast pulbitsevas riigis peavad oma prioriteete muutma, on ka Eesti kokandusmaailm nauditava katsumuse ees esitada maailmale parimaid võimalikke “teoseid”. Tahaks loota, et Eesti kulinaariaeksperdid on selle katsumuse suurima heameelega vastu võtnud ning rikastavad millegi värvilise ja säravaga seda helget ning esteetiliselt nauditavat mosaiiki, mis kannab nime Eesti.

Me oleme harjunud sellega, et riigid kasutavad oma kokakunsti visiitkaardina, tihti isegi sümboolse saadikuna. Enamik inimesi ei ole ükskõiksed toidu suhtes meie pidevalt globaliseeruvas maailmas, kuid kokakunst on sellegipoolest jäänud üheks neutraalseimaks ning nauditavaimaks kultuuri osaks. Ma tahaksin loota, et inimeste söömisharjumused koos nende loodusteadmistega on eristavaks tunnuseks, mis aitab esitleda muule maailmale selle riigi traditsioone, väärtusi ning tulevikuvisioone.

Läbi ajaloo on mitmete eri riikide kokakunstid mõjutanud Eesti kokandust. See on olnud mitmekülgselt kasulik. Muuhulgas on see tugevdanud eestlaste soovi säilitada oma kokandus- ja söömistraditsioone, hoides alal vaid seda, mis on suutnud ajaloo hammasratastele vastu panna ega ole kaotanud oma kvaliteeti. Elu on pidevalt muutuv, nagu ka moodsa ühiskonna nõudmised kulinaariale. Seega on selge, et kulinaariatraditsioonide hindamine ning säilitamine ei ole ainult stabiliseeriva mõjuga, vaid see annab mis tahes riigile jõudu juurde.

Samas on oluline avastada neid loovaid kulinaariavõimalusi, mis tekivad iga päev. See võimaldab maksimaalselt kasutada neid suurepäraseid ning ainulaadseid koostisosi, mida uus Eesti köök võib pakkuda täna ja tulevikus.